Transameria festival – Il Ristoro

MENU’ TRANSAMERIA – AGRITURISMO FONTANA DELLE PERE (Massa Martana)

Schiacciata di pasta di pane con le verdure stagionali dell’orto
Affettati dei suini allevati in azienda
Pasta tirata a mano con materie prime a km 0
Carne degli animali di bassa corte allevati in azienda cotti alla brace del camino

€ 29,00

MENU’ TRANSAMERIA – AGRITURISMO COLLEPINA (Amelia)

Tagliere di norcinerie amerine
Tagliatelle al ragù di cinghiale
Piccione alla leccarda con cicoria saltata in padella

Vini

Merlot cantina Sandonna
Ciliegiolo Colli Amerini

MENU’ TRANSAMERIA – L’ALTRO RELAIS – RISTORANTE (Collevalenza)

Selezione di salumi e pecorini umbri
Vellutata di ceci al rosmarino con tartufo
Filetto di maiale ai funghi porcini con mousse di patate e riduzione al Rubro
Tozzetti umbri e vin santo

Vini e Birre

Brut di Sangiovese – Cantina Zazzera
Bianco del cavaliere e Rubro – Cantina Todini

Aziende Transameria:

Azienda agricola tamburini, Cantina Zazzera

€ 50,00 (bevande escluse)

MENU’ TRANSAMERIA – AGRITURISMO SAN CRISTOFORO (Sambucetole)

Insalata di farro prodotto in azienda con zucchine, carote e pomodorini
Tagliere con salumi di cinghiale di “tradizione fiorini” accompagnati dai fichi di San Cristoforo
Fusilli fatti in casa con fava cottura di Collicello, pancetta e pecorino
Tagliatelle fatte a mano con ragù alla contadina
Polpettine di lenticchie di San Cristoforo
Tagliata di scottona di “Fiorini”
Bistecca di scottona di “Fiorini”
GriglIata di maiale dell antica salumeria il “Quadrifoglio”
Contorni di stagione dell orto
Dolci fatti in casa

MENU’ TRANSAMERIA – AGRITURISMO SURRIPA (Amelia)

Tagliere di salumi di produzione propria
Ciriole con fava cottora, verdure e pancetta
Colombaccio alla leccarda
Gelato al tartufo

Vini

Cantina Zanchi

€ 30,00

MENU’ TRANSAMERIA – CONVITTO (Amelia)

Manfricoli fatti in casa con burrata e tartufo
Scamorza arrosto con guanciale e tartufo
Crostata con marmellata di visciole o mousse di ricotta
Bevande

€ 25,00

MENU’ TRANSAMERIA – SORELLE BIOLOGICHE (Doglio)

MENU’ DEGUSTAZIONE E PERCORSO DIDATTICO PRODOTTI DEL TERRITORIO E PRESIDIO SLOW FOOD

Olive in salamoia, frittatine assortite,focacce assortite,verdure al forno di stagione
Bruschette miste ( olio evo bio , pomodoro , pate’ di pollo ruspante )
Panzanella
Pasta fredda al pesto di erbe aromatiche Sorelle Biologiche
Salumi ( Norcineria Teofrasti)
Confetture ( Poggio Brico)
Formaggi ( Caseificio Montecristo)
Fagiolo secondo del piano di orvieto ( Presidio Slow Food )

Vini e Birre

Birra artigianale “Birrificio Tuderte “
Vino chardonnay – cantina Zafferami “ Stille di Bacco”
Vino “Roscialesco” cantina Jacopo Paolucci

€ 40,00

MENU’ TRANSAMERIA – KAIROS CAFE’ (Todi)

Gratin di patate con fonduta di parmigiano allo zafferano e tartufo
Tagliatelle con fava cottora , guanciale di San Venanzo e pecorino di Norcia
Bocconcini di cinghiale al tartufo
Fagiolina del Trasimeno all’uccelletta con cipolla di Cannara
Gelato al pecorino di Norcia, miele locale e pere

€ 35,00

MENU’ TRANSAMERIA – AGRITURISMO IL MEROLLO (Todi)

Crostini con crema di ceci, insalata di farro, panzanella
Lasagne bianche con verdure e salsicce /strangozzi alla contadina ( guanciale , pomodorini, rucola, ricotta saltata)
Maialino in porchetta /spezzatino di cinghiale / pollo e piccioni arrosto
Patate al forno / insalata
Dolcetti del Merollo

€ 35,00 (vini compresi)

MENU’ TRANSAMERIA – OSTERIA NARDUCCI 1881 (Sambucetole)

Insalatina di porcini su crema di fava Cottora e caprino locale
Zucca spinosa in parmigiana
Caramelle di patate e tartufo con ragoût bianco d’agnello
Faraona sambucetolana alla leccarda con misticanza
Semifreddo di fichi Girotti

MENU’ TRANSAMERIA – PANE E VINO (Todi)

Crostino con olio evo “Moraiaolo” ( frantoio Passo della palomba )
Zuppa di roveja ( Presidio Slow Food di Civita di Cascia ) con pane croccante e olio evo “Quinta Luna” ( frantoio Gaudenzi )
Filetto di maiale alle bacche di ginepro cotto nel vino rosso todi superiore ( Cantina Tudernum)
Mini degustazione di formaggi del territorio con Lonzino di fichi ( Presidio Slow Food)
Tozzetti con la “spinosa” (Azienda Agricola Montemascarano)

Vini

2 calici di vini cantine tuderti in abbinamento

€ 35,00

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE IL BARONETTO (Amelia)

Zuppa di fava cottora con crostini e coratella
Tagliatelle con ricaglie di pollo / al ragu’ di cinghiale / gnocchi con castrato
Faraona al crostone / piccioncini al salmi’ / pollo con peperoni
Zuppa inglese

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE LA MULINELLA (Todi)

Gnocchi fatti a mano con patate a km 0 conditi con sughi elaborati nella cucina

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE LA POSTA (Avigliano Umbro)

Proposta 1

Supplì
Fettucce di grano duro al ragù bianco di vitello
Dolce della casa
Calice di vino

€25,00

Proposta 2

Sformato di verdure di stagione
Pollo fritto con tempura di verdure
Dolce della casa
Calice di vino

€25,00

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE C’ERA UNA VOLTA IN AMELIA (Amelia)

Antipasto ( salumi maiale brado e formaggi al naturale )
Pasta con farina di grano antico e sughi vari
Pollo ruspante in padella di ferro
Patate di leonessa arrosto
Dolce di casa

Vini

Locali

€ 30,00 (vini esclusi)

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE LA CASARECCIA (Avigliano Umbro)

Hummus di ceci con focaccia
Fettuccine con rigaglie di pollo
Tagliata di agnello marinato servita con tzatziki
Cheesecake al pecorino
Coperto

Vini consigliati in abbinamento

Canaiolo Le Poggette

€ 27,00 (Vini esclusi)

Proposta vegana

Ratatuia di verdure al forno
Gnocchi con crema di melanzane e pistacchi
Zuppa di fave e cicoria
Torta cacao e nocciole
Coperto

Vini consigliati in abbinamento

Vigna vecchia – Azienda Collecapretta (bianco)
Lautizio – Azienda Collecapretta (rosso)

€ 27,00 (Vini esclusi)

Aziende Transameria:

Azienda agricola Valle Arnata, Azienda agricola naturalis, Azienda agricola Eredi C. Finistauri, Liberovo, La perla del Tevere, Azienda agricola Fratelli Tamburini, Azienda agricola Pian delle. Rose, Azienda Augusto Peletti, La Frutteria di Latini Francesco, Salumificio Scianca, Azienda agricola Pini, Formaggi Giuliani Collelungo

MENU’ TRANSAMERIA – RISTORANTE LA GABELLETTA (Amelia)

Tagliere di salumi e formaggi del territorio e conserve / strapazzata alle erbe selvatiche e polvere di porcini
Spaghettone al rancetto ( antica ricetta umbra ) / ciriole tirate a mano faraona e mirtilli
Piccione ripieno in casseruola con patate sotto la cenere / agnello scottadito con battuto di lardo e maggiorana cotto nel forno
Insalata di fichi frutta secca e cioccolato fondente ( fico Girotti scomposto ) / zuppa inglese

Vini

Canaiolo Rosso dell’umbria – igt Le Poggette / Grechetto igt umbria Le Poggette
Ciliegiolo dell’umbria Cantina Sandonna / Umbrico bianco – umbria igt – Cantina Sandonna